우리는 포장된 음식을 먹을 때마다 다양한 종류의 첨가물도 체내에 들어가게 됩니다. 가공 및 포장 식품에 자주 혼합되는 첨가제 중 하나는 말토덱스트린입니다. 말토덱스트린이란? 말토덱스트린은 우리가 먹는 음식에 안전한가요?
말토덱스트린이란?
말토덱스트린은 종종 가공 식품에 증점제 또는 충전제로 첨가되는 첨가제입니다. 필러(
필러 ), 공장에서 가공 식품의 부피를 늘리기 위해 말토덱스트린을 혼합합니다. 말토덱스트린은 또한 포장된 제품의 저장 수명을 늘리는 방부제 역할도 합니다. 가공 식품에서 말토덱스트린의 기능 중 일부는 다음과 같습니다.
- 음식이나 액체를 걸쭉하게 만들어 재료를 한데 묶는 데 도움을 줍니다.
- 음식의 질감이나 맛을 개선
- 식품을 보존하고 저장 수명을 연장하는 데 도움이 됩니다.
말토덱스트린은 만들기 쉽고 비교적 저렴한 첨가제입니다. 이러한 이유로 말토덱스트린은 일반적으로 다양한 가공 제품 및 포장 식품에 혼합됩니다. 영양으로 판단하면 말토덱스트린 1g은 4칼로리를 제공합니다. 몸은 말토덱스트린을 빠르게 소화할 수 있으므로 이 성분은 짧은 시간에 에너지 섭취가 필요할 때 유용할 수 있습니다. 그러나 말토덱스트린의 혈당 지수는 약 106-136으로 높은 경향이 있습니다. 즉, 말토덱스트린은 혈당을 빠르게 급상승시킬 수도 있습니다.
말토덱스트린 만드는 법
말토덱스트린은 효소와 옥수수 전분의 혼합물로 만들어지고 맛이 없는 흰색 밀가루를 형성합니다.말토덱스트린은 옥수수, 쌀, 감자 또는 밀 전분으로 만들어집니다. 그러나 말토덱스트린은 식물에서 유래했음에도 불구하고 많은 가공 과정을 거친 물질입니다. 위 식물의 전분은 가수분해라는 과정을 거쳐 더 작은 형태로 분해될 수 있습니다. 그런 다음 알파-아밀라아제와 같은 산이나 효소가 전분에 혼합됩니다. 효소와 전분의 혼합물은 물에 녹고 맛이 없는 흰 밀가루를 생성합니다. 말토덱스트린은 실제로 여전히 고체 옥수수 시럽과 유사합니다. 그러나 두 성분은 설탕 함량에 차이가 있습니다. 고체 옥수수 시럽에는 적어도 20%의 설탕이 포함되어 있습니다. 한편, 말토덱스트린은 당 함량이 20% 미만입니다.
말토덱스트린을 함유한 식품
말토덱스트린을 함유한 가공 식품에는 여러 유형이 있습니다. 예를 들면 다음과 같습니다.
- 파스타, 조리된 시리얼 및 쌀
- 고기 대용품
- 구운 음식
- 샐러드용 소스
- 냉동 식품
- 국
- 설탕과 과자
- 에너지 음료 및 스포츠 음료
말토덱스트린은 스킨 로션, 헤어 케어 제품 및 동물 사료와 같은 비식품 제품에도 사용됩니다.
말토덱스트린은 섭취하기에 안전한가요?
미국 식품의약국(FDA)은 말토덱스트린이 섭취하기에 안전하다고 명시하고 있습니다.
일반적으로 안전하다고 인정되는 ). 그러나 영양가 정보 표시에는 말토덱스트린이 총 탄수화물에 포함되어 있습니다. 저탄수화물 다이어트 중이거나 당뇨병이 있거나 인슐린 저항성이 있는 경우 말토덱스트린에 각별한 주의가 필요합니다. 또한 말토덱스트린의 높은 혈당 지수를 감안할 때 이러한 첨가제가 포함된 가공 식품의 섭취는 특히 당뇨병이나 당뇨병 전단계에 있는 사람들에게 확실히 제한되어야 합니다(또는 아마도 피해야 합니다). 말토덱스트린 소비를 제한하는 또 다른 이유는 장내 유익한 박테리아에 대한 부정적인 영향입니다. 이러한 첨가제는 장내 박테리아의 구성을 변화시켜 사람을 질병에 더 취약하게 만드는 것으로 보고되었습니다. 말토덱스트린은 소화관에서 프로바이오틱스의 성장을 약화시켜 신체의 면역 기능에도 영향을 줄 위험이 있습니다.
말토덱스트린의 이점이 있습니까?
말토덱스트린은 여전히 몇 가지 이점이 있습니다.
일부 경우에 . 다음을 포함한 말토덱스트린의 이점:
1. 단시간에 에너지 섭취를 위한 선택이 되어라
위에서 언급했듯이 말토덱스트린은 신체에서 빠르게 소화되는 탄수화물입니다. 이러한 첨가제는 종종 스포츠용 음식이나 음료에 혼합됩니다. 말토덱스트린이 함유된 음식과 음료는 특히 신체 활동 중에 에너지 섭취를 빠르게 제공하는 옵션이 될 수 있습니다.
2. 만성 저혈당 치료에 참여
저혈당증은 혈당 수치가 낮은 상태입니다. 저혈당 환자는 일반적으로 혈당 수치를 높이기 위해 말토덱스트린을 복용합니다. [[관련기사]]
SehatQ의 메모
말토덱스트린은 가공 식품을 두껍게 하고 부피를 늘리며 보존하는 데 도움이 되는 첨가제입니다. 말토덱스트린은 혈당을 빠르게 급상승시킬 수 있으므로 당뇨병 환자의 경우 섭취를 줄이거나 제한해야 합니다. 첨가제의 건강과 관련된 기타 정보를 얻으려면 다음을 수행하십시오.
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말토덱스트린은 효소와 옥수수 전분의 혼합물로 만들어지고 맛이 없는 흰색 밀가루를 형성합니다.말토덱스트린은 옥수수, 쌀, 감자 또는 밀 전분으로 만들어집니다. 그러나 말토덱스트린은 식물에서 유래했음에도 불구하고 많은 가공 과정을 거친 물질입니다. 위 식물의 전분은 가수분해라는 과정을 거쳐 더 작은 형태로 분해될 수 있습니다. 그런 다음 알파-아밀라아제와 같은 산이나 효소가 전분에 혼합됩니다. 효소와 전분의 혼합물은 물에 녹고 맛이 없는 흰 밀가루를 생성합니다. 말토덱스트린은 실제로 여전히 고체 옥수수 시럽과 유사합니다. 그러나 두 성분은 설탕 함량에 차이가 있습니다. 고체 옥수수 시럽에는 적어도 20%의 설탕이 포함되어 있습니다. 한편, 말토덱스트린은 당 함량이 20% 미만입니다. 
