요리기술이란 튀김?
조리 방법 튀김 뜨거운 기름(이상적으로는 176~190도)에 음식을 담가 가공하는 방법입니다. 불린 음식은 빨리 익습니다. 이 즉석 조리의 이면에 있는 설명은 끓는 기름에 음식을 담그면 음식의 바깥층이 딱딱해지고 기름이 음식 내부로 들어가는 것을 방지하는 층이 형성되기 때문입니다. 한편, 높은 열은 음식 내부의 모든 수분을 증발시키고 음식을 내부에서 익히게 합니다. 조리기술로 식품을 가공할 때 피해야 할 두 가지 튀김.- 첫째, 오일 온도가 너무 낮아서는 안됩니다. 이렇게 하면 기름이 음식 내부로 스며들어 기름기가 많아집니다.
- 둘째, 기름의 온도는 음식을 너무 건조하게 만들고 기름을 산화시키므로 너무 높으면 안 됩니다.
요리를 위한 건강한 기름 선택하기 튀김
튀긴 기술이 건강한 요리 방법은 아니지만 적어도 올바른 기름을 사용하면 건강에 미치는 나쁜 영향을 최소화할 수 있습니다. 따라서 건강에 좋은 오일의 특성을 알아야 사용이 가능합니다. 사용할 오일이 소유해야 하는 조건 중 일부는 다음과 같습니다.1. 발연점이 높다
발연점은 기름이 연기가 나기 시작하는 온도입니다. 이 기술은 고온을 견딜 수 있는 오일이 필요하기 때문에 발연점이 높을수록 더 좋습니다.2. 안정
튀김에 사용되는 기름은 안정적이어야 합니다. 이것은 오일이 가열될 때 산소에 너무 많이 반응하지 않는다는 것을 의미합니다. 포화 지방 함량이 높은 기름은 일반적으로 튀김에 사용할 때 안정적입니다.반면에 불포화 지방 함량이 높은 오일은 건강에 좋지 않습니다. 그 이유는 불포화 지방을 함유한 오일의 화학 성분이 가열되면 신체에 해로운 물질을 생성할 수 있기 때문입니다.
3. 맛
음식의 맛을 너무 많이 변화시키지 않도록 중성 맛이 나는 오일을 선택하십시오.요리 기술을 위한 건강한 유형의 기름 튀김
위의 기준으로 오일을 결정하기 어렵다면, 세햇큐는 사용할 수 있는 여러 종류의 오일을 선택했습니다.1. 코코넛 오일
코코넛 오일은 고온에 강하며, 코코넛 오일은 포화 지방이 풍부하여 내열성이 우수합니다. 코코넛 오일의 단점은 일부 사람들이 좋아하지 않을 수 있는 향입니다. 2. 땅콩기름
땅콩 기름은 중성적인 맛을 가지고 있습니다. 땅콩 기름은 대체품이 될 수 있습니다 튀김. 땅콩기름은 발연점(섭씨 180도)이 높기 때문입니다. 게다가 맛이 중성이어서 땅콩 기름이 올바른 선택이 됩니다. 단점은 땅콩 기름의 불포화 지방 함량이 약 32%라는 것입니다. 따라서 이 대안은 다른 대안보다 덜 건강합니다. 3. 올리브 오일
올리브 오일은 건강한 선택이 될 수 있습니다. 코코넛 오일과 마찬가지로 올리브 오일은 내열성(포화 지방 함량이 높음)에 강하기 때문에 튀김 요리에 적합합니다. 한 연구에 따르면 올리브 오일은 산화 과정이 시작되기 전 최대 24시간 동안 프라이팬에 사용할 수 있습니다. 단, 너무 오래 가열하면 올리브유의 향과 맛이 사라질 수 있으니 주의하시기 바랍니다. 4. 팜유
튀김에도 적합한 팜유 팜유는 내열성이 높고 맛이 중성이어서 튀김 기술에 적합한 식용유의 기준을 충족합니다. 연구에 따르면 코코넛 오일에 있는 지방산의 90% 이상이 열에 매우 강합니다. 연구에 따르면 8시간 동안 계속 튀겨도 품질이 떨어지지 않습니다. 더 읽어보기: 기름 없이 음식을 튀길 때 가장 좋은 에어프라이어 권장 사항
