젖산 발효에 관해서는 용어가 익숙하지 않을 수 있습니다. 그러나 실제로 이 과정에서 생산된 음식에 대해 들어봤거나 심지어 먹었을 수도 있습니다. 젖산 발효는 그람 양성균의 유산균을 사용하는 식품 가공 공정입니다. 이 과정에서 선별된 박테리아는 또한 비호흡성이어야 하며 발효식품의 탄수화물 함량에서 젖산을 생성할 수 있도록 포자를 형성하지 않아야 합니다. 역사적으로 유산균 발효 과정에서 사용되는 박테리아는 일반적으로 박테리아
락토바실러스, 류코노스톡, 페디오코커스, 그리고
연쇄상 구균. 그러나 지금은 너무 많지는 않지만 다른 박테리아도 그 과정에서 사용될 수 있습니다. 이 발효의 박테리아는 음식 배양을 너무 산성으로 변화시켜 다른 미생물이 음식에서 생존할 수 없도록 합니다. 박테리아
류코노스톡 그리고
연쇄상 구균, 예를 들어 식품의 pH를 4 또는 4.5로 낮출 수 있는 반면
유산균 그리고
페디오코커스 pH를 3.5로 낮출 수 있습니다.
유산균 발효 과정을 거치는 식품은?
젖산 발효는 틀림없이 가장 간단한 식품 가공 공정 중 하나이지만 최종 제품에서 독특한 맛을냅니다. 음식의 맛을 향상시키는 것 외에도 특정 식품의 수명을 연장하기 위해 발효도 수행됩니다. 당연히 젖산 발효는 아시아에서 가장 인기 있는 식품 가공 공정 중 하나입니다. 생선, 쌀, 야채, 과일에서 시작하여 우유에 이르기까지 좋은 박테리아를 첨가하여 식품의 품질과 맛을 향상시킬 수 있습니다. 이 과정에서 생산되는 일부 식품은 다음과 같습니다.
젖산 발효로 생산되는 우수한 제품 중 하나는 요구르트입니다. 요구르트는 젖산균과 비피더스균을 이용해 발효된 우유로 만듭니다. 우유로 만든 요구르트는 발효 과정에서 유당이 젖산으로 전환되기 때문에 유당 불내증이 있는 사람들이 섭취하기에 안전합니다. 이 과정에서 요구르트가 신맛이납니다. 요구르트 자체에는 건강한 뼈와 같은 많은 건강상의 이점이 있습니다. 어린이의 경우 플레인 요구르트를 주는 것도 설사 및 기타 소화 문제를 완화하는 것으로 믿어집니다.
젖산 발효로 가공된 식품은 일반적으로 신맛이 나지만 템페는 맛이 없습니다. 이 전형적인 인도네시아 음식은 발효에 사용되는 버섯이나 효모와 콩을 조합한 독특한 맛이 있습니다. 템페는 채식주의자들에게 고기 대용으로 매우 인기가 있습니다. 그 이유는 이 음식은 일반적으로 동물성 고기, 생선 및 우유, 계란과 같은 파생 제품에서 발견되는 비타민 B12가 풍부하기 때문입니다. [[관련기사]]
연구 결과에 따르면 이 배추로 만든 한국 음식도 유산균 발효를 통해 정밀하게
유산균 김치. 신맛과 매운 맛이 나지만 김치는 건강한 소화 시스템에 도움이 됩니다. 김치로 가공한 배추에는 비타민 K, 리보플라빈(비타민 B2), 철분 등 각종 비타민과 미네랄도 풍부하다. 이 모든 성분은 건강에 도움이 될 것입니다.
다른 식품이 발효 과정에서 추가 박테리아가 필요한 경우 피클은 그렇지 않습니다. 그 이유는 오이에 이미 고유의 프로바이오틱 박테리아가 들어 있어 물과 소금을 섞으면 오이 고기의 맛을 시큼하게 만들어 일정 시간 동안 방치하기 때문입니다. 피클은 칼로리가 매우 낮고 비타민 K의 좋은 공급원입니다. 불행히도 이러한 음식은 나트륨 함량이 높기 때문에 과도하게 섭취하는 것은 좋지 않습니다. 위의 식품 재료 외에도 여러 다른 식품에 젖산 발효를 수행하여 독특한 맛을 내는 식품을 생산할 수 있습니다. 이러한 음식에는 흰 빵, 치즈, 발효유, 케 피어, 된장, 간장, 살라미 소시지가 포함됩니다.
