쇠고기의 많은 종류 중 등심과 안심이 스테이크로 가장 많이 가공됩니다. 등심과 안심의 차이점을 아시나요? 등심과 안심은 실제로 고기가 들어있는 소의 중간 부분을 나타냅니다. 부위가 다르기 때문에 쇠고기의 맛과 윤곽이 다릅니다. 쇠고기의 가장 부드러운 부분은 뿔과 발굽에서 가장 멀리 떨어져 있기 때문에 갈비뼈와 안심에 있습니다. 한편, 쇠고기에서 가장 질기고 질긴 부위는 어깨와 다리 부위로 이동과 작업에 가장 많이 사용된다. 여기 당신이 알아야 할 등심과 안심의 차이점이 있습니다. [[관련기사]]
등심과 쇠고기 안심의 차이점
로인(loin)이라는 이름으로 자른 쇠고기는 고기의 부드러운 부분을 나타내기 때문에 스테이크를 먹기에 적합하며 특히 익은 정도가 적당합니다.
미디움 레어. 기본적으로 이런 종류의 고기는 이미 맛있는 맛을 가지고 있기 때문에 '허리' 고기의 가공은 복잡할 필요가 없습니다. 둘 다 허리 부위이지만 등심과 안심의 차이점은 다음과 같이 매우 기본적입니다.
1. 고기의 질감에 따른 차이
등심과 안심 중 어느 것이 더 부드럽습니까? 사실 안심은 등심보다 부드럽습니다. 등심 고기 질감은 일반적으로 더 부드러운 안심에 비해 더 쫄깃하고 질기다. 또한 쇠고기 안심도 등심보다 두껍습니다.
2. 등심과 안심의 차이는 지방과 단백질 함량에 따라 다릅니다.
등심과 안심 지방은 다른 쇠고기 부위 중 가장 낮습니다. 그러나 안심은 등심의 일부 부위보다 지방이 적습니다. 등심 100g에는 12-14g의 지방이 들어 있습니다. 쇠고기 안심 100g에는 18-20g의 지방이 들어 있습니다. 등심과 안심의 차이점은 단백질 함량에도 있습니다. Sirlon은 29g의 단백질을 함유한 100g에 더 많은 단백질을 함유하고 있습니다. 안심 100g에는 18g의 단백질이 들어 있습니다.
3. 소고기 맛의 차이
비교해보면, 등심과 안심의 맛에는 큰 차이가 없습니다. 그러나 등심의 맛은 안심보다 약간 더 짭짤합니다.
4. 고기 굽는 시간의 차이
안심은 고기의 질감이 이미 부드러워서 등심보다 조리 시간이 짧습니다. 등심 고기의 쫄깃한 식감은 고기 한 면당 약 6~10분 정도의 조리 시간을 필요로 합니다.
더 읽어보기: 이런 종류의 가공 쇠고기는 건강에 위험할 수 있습니다.안심과 등심의 차이점은 영양 성분입니다.
쇠고기는 기본적으로 몸에 좋은 동물성 단백질 공급원입니다. 이 고기에는 신체가 성장하고 발달하는 데 필요한 모든(9개의) 아미노산이 포함되어 있습니다. 특히 운동과 함께 근육량을 형성할 때 그렇습니다. 또한 쇠고기에는 다양한 비타민과 미네랄이 풍부합니다. 쇠고기에 가장 풍부한 비타민은 B12와 B6이며, 얻을 수 있는 미네랄은 아연, 셀레늄, 철, 니아신입니다. 그러나 등심이나 안심의 지방 함량이 다르기 때문에 이 두 종류의 고기가 건강에 미치는 영향도 약간 다릅니다. 미국 농무부(USDA)에 따르면, 톱 등심은 실제로 안심보다 더 나은 쇠고기 부위입니다. USDA에 의해 최고 등심은 다음과 같이 분류됩니다.
여분의 살코기 지방이 거의 없는 일명 쇠고기 조각. 로 분류되는 고기에
여분의 마른 이 경우 총 지방 함량은 고기 무게 100g 중 최대 5g입니다. 포화 지방 함량은 2g을 넘지 않아야 하고 콜레스테롤은 95mg을 초과할 수 없습니다.
등심과 안심 중 스테이크용으로 부드러운 쇠고기는?
등심 자체는 상부 등심과 하부 등심으로 나뉩니다. 스테이크의 경우 등심은 손톱에서 멀리 떨어져 있어 너무 질기지 않기 때문에 스테이크용 윗등심을 사용하는 것이 좋습니다. 하지만 바베큐용으로 구운 고기, 갈은 소고기, 구운 고기만 먹고 싶다면 밑등심이 우선이 될 수 있다. 한편, 쇠고기 안심 부위는 다른 많은 이름으로도 알려져 있습니다. 그 중 하나는 다음과 같습니다.
필레미뇽. 이것은 안심의 가장 부드러운 앞부분이며 일반적으로 다른 등심 고기에 비해 가장 비쌉니다. 제공하는 부정직한 쇠고기 상인을 조심하십시오.
필레 미뇽, 그가 판매하는 것이 비록
엉덩이 부드러운. 이 부위는 안심 부위로 들어가는 안심의 뒷부분으로 안심보다 쫄깃한 식감을 가진 등심과 비슷한 성질을 가지고 있습니다.
더 읽어보기: 어떤 종류의 쇠고기를 요리로 가공할 수 있습니까?등심과 안심 섭취 가이드
심혈관 질환과 결장암과 같은 다양한 질병의 위험을 증가시킬 수 있는 부작용 때문에 쇠고기를 과도하게 섭취하지 않는 것이 좋습니다. 등심과 안심 부위를 모두 선택할 때 쇠고기를 선택할 때 지방을 제거한 부위를 선택하여 엑스트라 린 컷이라고 표시된 고기를 선택해야 합니다. 일반적으로 등심이나 안심 부위와 달리, 살코기 고기는 고기 100g당 약 5-10g의 지방을 덜 함유하고 있습니다. 또한, 이 부위의 고기에는 콜레스테롤이 적기 때문에 콜레스테롤이 높은 사람이 섭취하기에 더 안전합니다. 안전한 소비를 위해 쇠고기 섭취량을 주당 최대 70-80g으로 주당 2-3인분으로 제한하는 것이 좋습니다. 쇠고기 등심이나 안심이 익을 때까지 처리하는 것을 잊지 마십시오. 특히 영양면에서 등심과 안심의 차이점에 대해 의사와 직접 상담하고 싶다면 할 수 있습니다
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