건강

요구르트 세균 처리 단계 알아보기

건강 식품으로 요구르트의 인기는 요구르트 박테리아의 존재와 분리될 수 없습니다. 락토바실러스 아시도필러스. 이것은 몸에도 자연적으로 존재하는 좋은 박테리아의 일종입니다. 일반적으로 박테리아 L. 아시도필러스 내장, 입 및 질에서 발견됩니다. 이 박테리아는 질병을 일으키지 않으며 반대로 비타민 K와 락타아제를 생성합니다. 이 락타아제 효소는 유제품의 당분을 분해하는 데 도움이 됩니다.

요구르트 박테리아의 역할

사용되는 박테리아 유형은 다양한 유형의 요구르트를 생성합니다. 요구르트 박테리아는 완전히 무해한 미생물 유형입니다. 일반 우유를 맛있는 요구르트로 바꾸는 것은 바로 이 박테리아입니다. 요구르트를 만드는 데 일반적으로 사용되는 다음과 같은 여러 종류의 박테리아가 있습니다.
  • 스트렙토코커스 써모필러스
  • 락토바실러스 불가리쿠스
  • 락토바실러스 아시도필러스
  • 락토바실러스 카세이
  • 락토바실러스 람노서스
  • 비피도박테리움 애니멀리스
요구르트 제조 과정에 사용되는 박테리아의 유형은 포장에 나열되어 있습니다. 다른 박테리아, 다른 유형의 요구르트가 생성됩니다. 우유를 요구르트로 만들 수 있도록 이 좋은 박테리아가 발효에 역할을 합니다. 이 발효 과정에서 우유의 유당은 젖산으로 전환됩니다. 젖산은 우유를 걸쭉하게 만들고 신맛과 약간 단맛을 내는 성분입니다. 젖산이 높을수록 pH가 낮아져 우유의 농도가 요거트에 더 조밀해집니다. 또한 우유의 종류에 따라 최종 요구르트가 만들어지는 방식이 결정됩니다. 예를 들어 요구르트를 만들기 위한 전유 완전 지방, 저지방 요구르트를 위한 저지방 우유 뿐만 아니라 탈지 우유 무지방 요구르트용. 요구르트 구성에 포함될 수 있는 다른 유제품도 구성에 영향을 미칩니다. 예를 들어, 지방 함량을 조절하는 크림은 요구르트의 일관성을 조절하는 무지방 우유입니다. [[관련기사]]

요구르트를 만드는 단계

요구르트를 처음부터 섭취할 수 있을 때까지 만드는 단계는 다음과 같습니다.

1. 우유의 성분을 조절한다

요구르트의 맛에 따라 농도를 유지하려면 우유의 성분을 조절해야 합니다. 때로는 원하는 질감을 얻으면서 단백질의 양을 늘리기 위해 분유를 첨가할 수도 있습니다. 이 단계에서 모든 재료를 한번에 섞는다. 안정제.

2. 우유의 저온살균

일반적으로 우유는 섭씨 85도에서 30분 또는 95도에서 10분 동안 저온 살균됩니다. 이 고온은 단백질을 변환하는 데 사용됩니다. 유청 이것 안에. 따라서 단백질은 저장 시 액체가 분할되지 않도록 보다 안정적인 젤을 형성합니다. 또한 이 과정의 고온은 박테리아가 잘 자랄 수 있도록 합니다. 요구르트는 활성 상태를 유지하기 위해 배양액이 추가되기 전에 저온 살균됩니다.

3. 균질화

다음 단계는 모든 원료를 혼합하기 위해 균질화하는 것입니다. 이 단계에서 요구르트 일관성은 기대에 가까워지고 있습니다.

4. 우유 식히기

그런 다음 우유는 섭씨 42도의 온도로 냉각되어 문화가 발달하는 장소가 될 것입니다. 이 온도는 pH가 4.5가 될 때까지 계속 유지됩니다. 이 과정은 요구르트 같은 질감(부드러운 젤)을 형성하는 데 몇 시간이 걸립니다.

5. 요구르트 냉각

원하는 질감이 되면 온도를 섭씨 7도까지 낮춥니다. 목표는 발효 과정을 멈추는 것입니다. 위의 5단계 후에 과일 및 풍미와 같은 다른 대안이 추가됩니다. 만드는 단계는 요구르트의 종류에 따라 다를 수 있습니다. 마지막으로 요구르트는 취향에 따라 포장됩니다. [[관련기사]]

SehatQ의 메모

요구르트 박테리아는 우유를 요구르트로 바꾸는 과정에서 매우 중요한 역할을 합니다. 전문가들은 좋은 박테리아를 섭취하면 체내 박테리아의 균형을 유지하는 데 도움이 된다고 믿습니다. 또한 요구르트와 같은 프로바이오틱스가 많이 함유된 식품을 섭취하면 질병을 유발하는 과도한 곰팡이의 성장을 예방할 수 있습니다.