건강

전 세계적으로 진행되어 온 전형적인 인도네시아 템페 발효 과정의 이해

Tempe는 발효 조리된 대두로 만든 인도네시아 전통 음식입니다. 템페 발효 과정에는 템페라고 불리는 곰팡이 또는 곰팡이가 필요합니다. 리조푸스 올리고스포러스. 곰팡이의 흰 균사체는 콩을 단단한 덩어리로 결합시키는 역할을 합니다. 이것은 우리가 인식할 수 있는 전체 템페의 조각입니다.

온도 발효 과정

Tempe 발효 과정은 생산자마다 다를 수 있습니다. 사용하는 템페 버섯은 동일하지만 만드는 단계가 다를 수 있습니다. 이 프로세스는 다른 최종 제품을 생산할 수도 있습니다. 템페발효는 기본적으로 대두의 수화, 부분숙성, 산성화, 박피, 표면건조, 스타터 접종, 포장, 부화(발효) 등 여러 단계를 거쳐야 한다. 템페 제조 과정에 대한 연구는 일본 국립식품연구소의 연구원인 오카다 노리유키(Noriyuki Okada)가 수행했습니다. 이 연구는 보고르의 한 템포 생산자에서 수행되었습니다. 연구 결과를 바탕으로 기술한 템페 발효 과정은 다음과 같다.
  1. 먼저 콩을 먼저 씻어서 붙은 돌과 흙을 깨끗이 씻어줍니다.
  2. 또한 물을 최대한 흡수할 수 있도록 반숙된 대두를 드럼통에서 삶아 수화 공정을 진행합니다.
  3. 삶은 후 콩을 밤새 물에 담가두면 젖산을 생성하는 템퍼링 박테리아가 자랄 수 있습니다. 이것은 템페를 만드는 곰팡이의 성장에 적합한 산도 조건을 얻기 위해 수행됩니다. 젖산과 pH 값을 낮추는 것은 원치 않는 박테리아의 성장을 방지하는 데 중요한 역할을 합니다.
  4. 다음은 손으로 콩 껍질을 벗기거나 물속에서 발로 짓밟는 과정이다. 껍질을 벗기는 것은 템포를 만드는 곰팡이의 균사체가 각 콩 종자에 더 쉽게 침투할 수 있도록 하는 것입니다.
  5. 껍질을 벗긴 콩은 다시 끓을 때까지 끓인다.
  6. 그런 다음 템페 발효 과정이 수행되기 전에 대두를 배수하고 냉각시킵니다.
  7. 대두가 약간 식힌 후 템페를 만드는 곰팡이가 포함된 타피오카 가루 잔류물을 사용하여 발효 과정 또는 접종을 시작합니다.
  8. 다음으로 플라스틱 또는 바나나 잎을 사용하여 포장합니다.
  9. 포장 후 템페를 실온에서 1~2일 방치하여 템페를 만드는 곰팡이의 흰 균사체가 대두에 채워지도록 배양합니다.
  10. Tempe를 사용할 준비가 되었습니다.
위의 예 외에도 템페를 만드는 과정의 단계에는 여전히 다양한 변형이 있습니다. 예를 들어 콩은 삶는 것 외에도 껍질을 벗기기 쉽도록 오래 담가두는 것도 좋다. 이 과정은 산성화 과정 전이나 후에 수행될 수 있습니다. 또한, 템페를 만드는 버섯은 상업적 효모, 전통 효모(usar) 또는 배양균일 수도 있습니다. 리조푸스 올리고스포러스 현대 발효 기술로 얻은 순수. 템페 발효 과정에서 배양 단계의 기간은 24-72시간으로 다양합니다. 포장 재료는 바나나 잎, 와루 잎, 티크 잎, 플라스틱 등 다양한 선택이 가능합니다. 중요한 것은 템페를 만드는 곰팡이가 대두 발효 중에 자라기 위해 산소가 필요하기 때문에 래퍼가 공기 순환을 허용한다는 것입니다. 다른 유형의 래퍼는 다른 모양과 맛의 템페를 생성할 수도 있습니다. [[관련기사]]

템페의 건강상의 이점

템페는 구하기 쉽고 저렴할 뿐만 아니라 많은 이점이 있는 영양가 높은 식품입니다. 다음은 알아야 할 템페의 이점 중 일부입니다.
  • 혈압 유지
  • 콜레스테롤 조절
  • 인슐린 저항성 문제 극복에 도움
  • 심장을 보호
  • 뼈 건강 개선
  • 염증 완화
  • 완화에 도움 일과성 (더운 날씨) 폐경으로 인한.
Tempe는 불포화 지방 함량이 높고 콜레스테롤 함량이 없습니다. Tempe는 또한 채식을 하는 사람들의 영양 요구 사항을 충족하는 데 도움이 될 수 있습니다. 그 이유는 템페에는 동물성 단백질을 대체할 수 있는 단백질이 20% 함유되어 있기 때문입니다. Tempe는 또한 채식주의 식단에서 종종 찾기 어려운 비타민 B12의 요구를 충족시키는 야채 공급원이기도 합니다. 건강 문제에 대해 궁금한 점이 있으면 무료로 SehatQ 가족 건강 응용 프로그램에서 직접 의사에게 문의할 수 있습니다. 지금 App Store 또는 Google Play에서 SehatQ 앱을 다운로드하세요.