건강

영양소가 손실되지 않도록 감자를 올바르게 삶는 방법

이러한 종류의 덩이줄기에 포함된 다양한 영양소가 낭비되지 않도록 적절한 감자 삶는 방법이 필요합니다. 삶은 감자는 탄수화물 공급원이자 쌀 대용으로 섭취할 수 있습니다.

감자의 영양성분

감자는 라틴어 이름 Solanum tuberosum을 가진 감자 식물의 뿌리에서 자라는 괴경입니다. 감자는 삶거나 굽거나 튀겨 주식으로 섭취하며 다양한 간식으로 가공하거나 요리의 원료로 사용할 수도 있습니다. 익히지 않은 감자는 수분 함량이 상당히 높습니다. 조리 후에는 수분 함량이 줄어들고 탄수화물이 가장 영양가가 높은 함량이 됩니다. 감자는 또한 단백질, 섬유질 및 적은 지방을 함유하고 있습니다. 껍질을 벗기고 소금을 넣지 않고 삶은 감자 100g의 영양 성분은 다음과 같습니다.

1. 단백질: 1.9g

감자의 단백질 함량은 낮습니다. 쌀, 옥수수, 밀과 같은 다른 주식과 비교할 때에도 감자는 단백질 함량이 가장 낮습니다.

2. 탄수화물 20.1g

감자에 가장 풍부한 영양 성분은 전분 형태의 탄수화물입니다. 자당, 포도당, 과당과 같은 단순당도 삶은 감자 100g에 0.9g 들어 있습니다. 감자는 혈당 지수가 높은 식품의 일종으로 당뇨병 환자의 탄수화물 공급원으로 적합하지 않습니다. 혈당 지수는 한 종류의 식품이 섭취 후 혈당 수치를 얼마나 높일 수 있는지를 결정하는 데 사용되는 척도입니다.

3. 섬유질: 1.8g

고섬유질 식품으로 포함되지는 않았지만 감자를 자주 섭취하면 섬유질 섭취량을 충족하는 데 도움이 될 수 있습니다. 섬유질 함량은 감자 껍질에서 발견되며 말린 감자 껍질조차도 섬유질의 50%로 구성됩니다. 감자의 섬유소는 불용성 섬유인 펙틴, 셀룰로스, 헤미셀룰로스입니다. 섬유질 함량은 장내 유익균의 먹이로 매우 유용하며 건강한 소화관을 유지할 수 있습니다.

4. 비타민과 미네랄

감자에는 여러 가지 비타민과 미네랄이 포함되어 있지만 주된 것은 칼륨과 비타민 C입니다. 또한 엽산과 비타민 B6도 있습니다. 감자의 비타민과 미네랄 함량은 실제로 존재하지만 불행히도 요리하면 감소합니다. [[관련기사]]

방법 종기 진정한 감자

감자를 포함한 모든 음식 재료를 끓이면 실제로 영양 성분이 감소할 수 있습니다. 그러나 이는 올바른 식품 재료 준비 방법으로 최소화할 수 있습니다. 삶은 감자는 버터, 크림, 치즈와 같은 고지방 성분이 첨가되지 않은 한 건강한 탄수화물 공급원입니다. 비타민 C, 비타민 B6, 티아민 및 니아신은 감자의 비타민입니다. 나이아신은 가열해도 안정한 상태를 유지하는 일종의 비타민이므로 감자를 삶아도 이 영양소의 함량이 크게 감소하지 않습니다. 그러나 비타민 C, 비타민 B6, 티아민 중 적어도 일부는 요리할 때 가열 과정으로 인해 손실됩니다. 비타민 함량이 너무 손실되지 않도록 감자를 삶는 방법은 껍질을 벗기지 않고 삶는 것입니다. 유엔식량농업기구(FAO)에 따르면 감자를 삶아 껍질을 벗기면 비타민 C가 약 40% 제거되지만 껍질을 벗기지 않고 끓이면 비타민 C가 30%만 제거된다. 감자를 껍질 없이 삶으면 비타민 B6의 약 2%와 티아민의 23%가 감자의 영양 성분에서 확실히 손실됩니다. 따라서 껍질을 벗기고 감자를 삶으면 더 많은 양의 비타민 B6와 티아민이 손실됩니다. 껍질을 벗긴 삶은 감자 100g을 1인분으로 섭취하면 하루에 필요한 비타민 C의 22%를 충족할 수 있습니다. 한편, 껍질을 벗기지 않은 삶은 감자는 비타민 C의 일일 요구량의 12%만 제공합니다. 껍질이 없는 삶은 감자 100g에서 비타민 B6의 일일 요구량의 약 15%를 충족할 수 있습니다. 한편 껍질을 벗긴 삶은 감자 100g은 비타민 B6의 1일 요구량의 13%에 불과합니다.

감자 껍질을 먹을 수 있습니까?

감자와 껍질을 동시에 먹으면 소화에 좋다. 감자 껍질에는 섬유질이 풍부하기 때문입니다. 감자 과육 1온스보다 5배 많은 감자 껍질의 섬유질 공급원. 감자 껍질은 다양한 영양소를 함유하고 있어 건강에도 매우 좋습니다. 다음을 포함한 감자 껍질의 이점:

1. 건강한 소화 시스템

감자 껍질에는 상당히 인상적인 수준의 섬유질이 들어 있습니다. 비밀이 아닙니다. 섬유소는 소화관에 유익한 탄수화물의 일종입니다. 섬유질은 배변을 촉진하고 변비를 예방하며 대변 밀도를 높이고 물을 흡수하여 대변이 소화 시스템을 더 쉽게 통과하도록 합니다.

2. 도움말 뼈의 강도를 유지

감자 껍질에는 칼슘, 인, 아연, 마그네슘, 칼륨 및 철과 같은 다양한 미네랄이 포함되어 있습니다. 이 미네랄은 뼈 구조와 강도의 유지에 긍정적인 영향을 미칩니다. 감자 껍질을 먹으면 폐경기 여성의 뼈 손실이나 골다공증 위험을 줄일 수 있습니다.

3. 혈압과 심박수 조절

감자 껍질의 일부 ​​미네랄은 혈압을 조절하는 잠재력이 있습니다. 이러한 미네랄에는 칼륨, 마그네슘 및 칼슘이 포함됩니다. 칼륨은 또한 불규칙한 심장 박동을 조절하는 전기 신호의 활동에 관여합니다.

4. 에이블 신체 면역 유지

비타민과 미네랄 외에도 감자 껍질에는 식물성 플라보노이드의 전형적인 화합물이 포함되어 있습니다. 플라보노이드는 항염 및 항산화 효과가 있어 질병과 감염으로부터 신체를 보호합니다. 감자 껍질에 있는 특정 유형의 플라보노이드, 즉 케르세틴은 면역 기능을 자극하고 항바이러스 성질을 ​​가지며 알레르기 반응을 유발하는 히스타민의 방출을 억제합니다. 껍질을 벗기지 않고 끓이는 것 외에도 영양소 손실을 줄일 수 있는 감자 삶는 방법은 감자를 큼직큼직하게 썰어 씻고 자른 후 바로 삶는 것이다.