풍미 증강제에 대해 이야기하려면 글루타민산 나트륨 또는 MSG에 대해 잘 알고 있어야 합니다. 그러나 분명히 음식에는 여러 가지 다른 유형의 풍미 증강제가 포함되어 있습니다. MSG 외에 풍미 증강제 중 하나는 구아닐산이나트륨입니다. 이나트륨에 대해 자세히 알아보십시오.
구아닐산이나트륨과 그 기원 알아보기
구아닐산이나트륨 또는 이나트륨 구아닐레이트는 가공 식품을 포함하여 식품에 일반적으로 혼합되는 첨가물 중 하나입니다. 구아닐산이나트륨은 시리얼, 인스턴트 국수, 에너지 음료 등 다양한 식품 범주에서 찾을 수 있습니다. 화학적으로 구아닐산 나트륨은 구아노신 모노포스페이트 또는 GMP라는 뉴클레오티드에서 파생됩니다. 구아닐산 나트륨은 일반적으로 타피오카 전분에서 생산됩니다. 타피오카 전분 외에도 이 풍미 증강제는 버섯, 효모 및 해초로도 만들 수 있습니다. 퀴즈 디소듐 구아닐레이트를 사용할 때 흥미로운 점은 요리에 "감칠맛"을 더하는 능력입니다. 제5의 기본미라고 하는 감칠맛은 짠맛, 단맛, 신맛, 쓴맛과 구별되는 짭짤하고 맛있는 맛과 관련이 있습니다. 감칠맛은 구아닐산이나트륨과 MSG의 조합으로 향상될 수 있습니다.
식품 향료로서 구아닐산이나트륨의 사용
구아닐산이나트륨은 MSG와 함께 사용하거나 MSG를 대체할 수 있습니다.
1. MSG와 결합
Monosodium glutamate 또는 MSG는 매우 대중적인 향료입니다. 글루타메이트와 같은 화합물은 혀가 음식에서 소금을 감지하는 방식을 증폭시킬 수 있습니다. MSG와 함께 구아닐산 나트륨은 음식의 맛을 강화할 수 있습니다. MSG와 GMP 제품(구아닐산이나트륨의 전구체)의 조합은 GMP가 없는 MSG보다 8배 더 강력한 것으로 보고되었습니다. 즉, 건강상의 위험은 제쳐두고 MSG와 구아닐산이나트륨의 조합이 혼합된 식품이 더 맛있는 경향이 있습니다.
2. MSG 대용
함께 결합되는 것 외에도 구아닐산이나트륨은 MSG 대신 식품에 첨가되기도 합니다. MSG를 대체하기 위해 디소듐 구아닐레이트는 일반적으로 디소듐 이노시네이트와 결합됩니다. 이노신산이나트륨 자체는 이노신산에서 추출한 풍미 증강제입니다.
구아닐산이나트륨이 함유된 식품
구아닐산이나트륨이 함유된 식품은 여러 가지가 있습니다. 이러한 식품에는 다음이 포함됩니다.
- 시리얼
- 라면
- 간식
- 소스
- 파스타
- 소금을 절인 고기(보존용)
- 에너지 드링크
- 통조림 야채
- 병 향신료 믹스
흥미롭게도, 구아닐산이나트륨은 생선과 버섯과 같은 식품에서도 자연적으로 발생합니다. 말린 표고버섯은 100g당 150mg의 구아닐산나트륨을 함유할 수 있습니다.
구아닐산이나트륨의 부작용이 있습니까?
미국 식품의약국(FDA)에 따르면 구아닐산이나트륨은 섭취하기에 안전한 향미증진제입니다. EFSA(European Food Safety Authority)의 고려에도 불구하고 이러한 첨가제는 소비에 안전합니다. 그러나 향미 및 향미 증강제로 구아닐산이나트륨을 사용하는 안전한 용량은 아직 명확하지 않습니다. 그 이유는 이러한 첨가제와 관련된 연구가 많지 않기 때문입니다. 첨가물 섭취를 줄이기 위해 가공식품 섭취를 제한하는 것이 좋습니다.
구아닐산나트륨 섭취를 제한해야 하는 그룹
MSG에 민감하신 분들이 구아닐산이나트륨이 함유된 제품을 찾으신다면 제품에 MSG도 포함되어 있는지 더 주의하셔야 합니다. 위에서 언급한 바와 같이, 구아닐산이나트륨과 MSG는 종종 함께 혼합됩니다. MSG 감수성의 증상에는 두통, 근육 긴장 및 안면 홍조가 포함됩니다. MSG는 일반적으로 식품 라벨에 글루타메이트 및 글루타민산으로 표시됩니다. 요산 신장 결석의 병력이 있는 경우 구아닐산이나트륨이 함유된 음식도 피해야 합니다. 그 이유는 구아닐레이트가 종종 요산 수치를 증가시킬 수 있는 화합물 유형인 퓨린으로 대사되기 때문입니다. [[관련기사]]
SehatQ의 메모
구아닐산이나트륨은 식품의 맛을 좋게 하기 위해 첨가되는 첨가물입니다. FDA와 같은 기관은 디소듐 구아닐레이트를 안전한 첨가제로 분류하지만 소비를 제한해야 합니다. 구아닐산이나트륨에 관해 여전히 궁금한 점이 있으시면
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