변성은 변성제에 노출되었을 때 분자 구조가 원래 상태에서 벗어나는 과정입니다. 변성을 겪는 생체분자의 예로는 단백질과 핵산이 있는데, 단백질 변성은 어떤 형태의 외부 압력에 의해 단백질의 형태가 변화되어 더 이상 세포 기능을 수행할 수 없게 되는 것입니다. 단백질 변성의 원인은 가열 과정, 산 또는 알칼리의 첨가일 수 있습니다. 변성의 유형은 원인에 따라 생물학적으로 유도된 변성과 비생물학적으로 유도된 변성으로 나눌 수 있습니다.
단백질 변성 과정
변성 과정을 거친 단백질은 다양한 특성을 나타낼 수 있는데, 그 중 하나는 수소 결합이 끊어져 모양이 변형되는 것입니다. 단백질이 가열되거나 산(예: 구연산)에 노출되는 것과 같은 외부 스트레스를 받으면 약한 수소 결합이 끊어집니다. 이 상태는 단백질에 변화를 일으키게 합니다. 변성에 의해 변형된 단백질은 더 느슨한 구조를 가지며 더 무작위적이며 대부분 불용성입니다. 단백질 변성은 또한 모양을 바꾸거나 이전에 숨겨져 있던 단백질 구조의 일부를 분해하고 개방되어 다른 단백질 분자와 결합을 형성할 수 있습니다. 이 상태는 단백질이 응고되거나 덩어리져 물에 녹지 않게 만듭니다. 변성 과정으로 인한 단백질 구조의 변화는 또한 단백질의 타고난 생물학적 활성과 기능의 손실을 유발합니다.
변성 과정에서 세포 사멸과 돌연변이의 위험
단백질 변성은 세포 활동의 장애를 유발할 수 있습니다. 세포가 장애를 복구하지 못하면 세포에서 조기 사망이 발생할 수 있습니다. 그러나 손상된 단백질은 변성제가 제거(재생)되면 원래의 활성 상태를 회복할 수 있습니다. 단백질 변성 후에 이 과정을 겪을 수 있는 일부 단백질은 혈액의 혈청 알부민, 헤모글로빈 및 리보뉴클레아제 효소입니다. 그러나 변성 과정을 원래 상태로 되돌릴 수 없는 조건이 있습니다. 단백질 변성은 또한 알츠하이머병, 실명 및 기타 많은 신경퇴행성 질환을 포함한 여러 질병의 위험을 증가시킬 가능성이 있습니다.
단백질 변성 기능
다음은 인체에 유용한 단백질 변성의 몇 가지 기능입니다.
- 변성은 병원체를 죽이기 위해 신체에서 사용됩니다. 이것은 pH와 생화학적 분비의 조절을 통해 이루어집니다.
- 단백질 변성은 음식을 소화하는 동안에도 중요한 과정입니다. 식품의 단백질은 방출된 소화 효소의 작용에 의해 변성됩니다.
- 세포 수준에서 변성은 DNA 과정의 중요한 부분입니다. 변성은 DNA를 열어 복제 또는 전사가 일어나도록 할 수 있습니다. 변성이 없으면 단백질 번역을 위한 mRNA 전사체를 만들 때 DNA 가닥을 복사할 수 없습니다.
- 연구 분야에서 변성은 중합 효소 연쇄 반응에 사용되어 동시에 여러 개의 DNA 사본을 생성하는 과정입니다. 시험관 내 빠르게.
- 의료 분야에서 변성 메커니즘은 다양한 병원체를 죽이는 데 적용됩니다.
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단백질 변성의 예
단백질 변성의 한 예는 조리되거나 가열된 식품입니다. 이러한 식품의 단백질은 변화를 겪을 수 있습니다. 예를 들어 삶은 계란이 딱딱해집니다. 날 달걀 흰자는 액체이고 투명합니다. 그러나 열(삶거나 튀긴 것)에 노출되면 단백질 변성 과정이 발생하여 계란의 모양과 색이 변합니다. 단백질 변성은 조리 또는 가열 과정 이외의 과정에서도 발생할 수 있습니다. 이 상태는 계란이나 다른 단백질이 변성제와 상호 작용하는 경우 얻을 수 있습니다. 예를 들어, 매우 산성 또는 염기성 특성을 갖는 약액에 노출됩니다. 단백질 변성 과정에 대한 설명과 주변에서 볼 수 있는 예입니다. 건강 문제에 대해 궁금한 점이 있으면 무료로 SehatQ 가족 건강 응용 프로그램에서 직접 의사에게 문의할 수 있습니다. 지금 App Store 또는 Google Play에서 SehatQ 앱을 다운로드하세요.
