건강

덜 익힌 계란, 해롭거나 유익한가?

덜 익은 계란을 먹어 본 적이 있습니까? 미식가들에게 이런 종류의 간단한 요리는 맛이 매우 좋고 완벽하게 익을 때까지 삶은 달걀보다 영양가가 더 높다고 합니다. 맞나요?

계란의 영양성분

계란은 의심할 여지 없이 몸에 좋은 영양소 공급원입니다. 사실, 이 값싼 단백질 공급원은 비타민 C를 제외하고 인체에 필요한 모든 영양소를 포함하고 있기 때문에 세계에서 가장 영양가가 높은 식품 중 하나로 주장됩니다. 계란 한 개에는 비타민 A와 같은 영양소를 얻을 수 있습니다 , 엽산, 비타민 B5, B12, B2, 인 및 셀레늄. 적은 양으로도 계란에서 비타민 D, E, K, B6, 칼슘 및 아연을 찾을 수 있습니다. 단백질 공급원인 계란에는 건강에 유용한 칼로리와 좋은 지방도 포함되어 있습니다. 또한 오메가-3가 강화된 계란을 섭취하여 건강상의 이점을 느낄 수도 있습니다.

반숙 계란의 건강상의 이점이 있습니까?

특히 높은 온도에서 계란을 요리하면 계란 자체의 영양 성분이 감소할 수 있다는 것은 부인할 수 없습니다. 감소되는 영양소 중 일부는 비타민 A, 비타민 B5, 인 및 칼륨입니다. 반숙 계란에는 두뇌 기능을 향상시키는 데 유익한 콜린이 포함되어 있습니다. 뿐만 아니라 콜린은 건강한 심장 기능에도 중요한 역할을 합니다. 덜 익힌 계란에는 루테인과 제아잔틴도 들어 있습니다. 두 가지 유형의 항산화제는 노화로 인한 세포 퇴화와 관련된 다양한 안구 질환을 유발하는 자유 라디칼과 싸울 수 있습니다. 이러한 모든 물질은 일반적으로 난황에 집중되어 있습니다. 이것이 덜 익힌 계란, 특히 노른자가 완숙 계란보다 더 영양가가 높은 것으로 여겨지는 이유입니다. 그러나 반숙 계란의 이점은 계란 흰자에 있는 단백질이 체내로 흡수되는 것으로 볼 때 그다지 우수하지 않을 수 있습니다. 연구를 통해 삶은 달걀을 많이 먹을수록 체내 단백질 흡수가 더 잘 된다는 사실이 밝혀졌습니다. 계란에서 발견되는 총 단백질 중 90%가 몸에 흡수될 수 있습니다. 그러나 달걀 흰자를 날것으로 먹으면 단백질의 50%만이 인체에 흡수될 수 있습니다.

덜 익힌 계란은 박테리아를 포함할 수 있습니다 살모넬라균

임산부에게 특히 반숙 계란은 피해야 할 식품 중 하나입니다. 이유가 있는 것이 아니라 계란에 다음과 같은 해로운 박테리아가 포함되어 있다는 우려가 살모넬라.살모넬라균 특히 닭고기 달걀 껍질에 가금류 배설물이 있는 경우 일반적으로 발견되는 박테리아입니다. 살모넬라균 그것은 또한 달걀 껍질이 형성되기 전에 형성되는 달걀 흰자위와 노른자위에 존재할 수 있습니다. 유아, 어린이 및 65세 이상의 노인과 같은 특정 사람들의 경우 박테리아가 포함된 반숙 계란 섭취 살모넬라균 심각한 건강 문제를 일으킬 수 있습니다. HIV/AIDS 및 당뇨병 환자와 같이 면역 체계가 약한 사람들도 마찬가지입니다. 세균에 감염되었을 때 살모넬라균, 다음과 같은 증상이 나타날 수 있습니다.
  • 설사
  • 개그
  • 위경련.
위의 증상은 반숙 계란을 먹은 후 6시간에서 4일 후에 나타날 수 있습니다. 설사, 구토, 발열, 위경련이 지속되어 탈수를 유발하면 입원이 필요할 수 있습니다. [[관련기사]]

안전한 반숙계란 가공법

박테리아를 피하기 위해 살모넬라균사실, 계란은 흰자와 노른자가 완벽하게 쫄깃하거나 단단해질 때까지 삶아야 합니다. 그러나 미리 저온 살균된 계란이라면 덜 익힌 계란을 먹어도 안전합니다. 반숙 계란을 만들기 위해서는 계란 윗면보다 2.5cm 높이의 찬물을 냄비에 준비하면 됩니다. 계란을 3분 동안 삶은 다음(물이 끓는 시간부터 계산) 계란을 꺼내 얼음 조각이 들어 있는 물에 담그십시오. 껍질이 더 이상 뜨거워지지 않으면(약 1분 정도 담가) 달걀을 부드럽게 껍질을 벗깁니다. 또한 노른자는 여전히 묽고 달걀 흰자는 너무 딱딱하지 않습니다. 계란은 다양한 조리법으로 요리할 수 있는 매우 영양가가 높고 단백질이 풍부한 식품입니다. 일부 요리법은 더 맛있을 수 있으며 반숙 계란을 제공하는 것이 좋습니다. 익힌 계란과 반숙 계란의 영양 성분은 동일하지만 아직 미성숙 계란에 살고 있는 일부 박테리아가 숨어 있을 가능성이 있습니다. 따라서 너무 익히지 않은 계란을 먹고 싶다면 숨어있을 수 있는 살모넬라균 감염 가능성도 고려하십시오. 노인, 임산부 또는 아기와 같이 위험이 더 큰 사람들에게 이러한 음식을 제공하면 더욱 좋습니다.